CÁLCULOS

4.9.1 Cálculo de ventas, utilidades y clientes.   

En nuestro Restaurant Cevichería Limoncito Ají al Punto, para poder sacar un cálculo de ventas, utilidades y clientes, debemos tener en cuenta el plato que se vende más en el día y los siguientes datos.

·        Capacidad instalada en temporada alta 85% y en temporada baja 55%, contando con 10 mesas de 4 y 4 mesas de 8.

·        Precio del plato Ceviche de Pescado s/ 15.00 más IGV  y en temporada baja s/ 15.00 incluido IGV.

·         Utilidad 30% en temporada alta y 20% en temporada baja.

·        Duración de tiempo en temporada alta por 8 meses y temporada baja por 4 meses.

·        Rotación por temporada alta en 2.9 y temporada baja por 1.6.

CEVICHE DE PESCADO

·   Cálculo de ventas:

ci	PR	T	( R )
85%	15 + IGV	8M	2.9
55%	15 inc IGV	4M	1.6

	TEMPORADA	MENSUAL	TRIMESTRAL	SEMANAL	DIARIO
HS	636 840	79 605	23 8815	18 731	2 654
LS	99 840	24 960	74 880	5 873	832

·    Cálculo de Utilidad:

ci	U	T	( R )
85%	30%	8M	2.9
55%	20%	4M	1.6

	TEMPORADA	MENSUAL	TRIMESTRAL	SEMANAL	DIARIO
HS	127 368	15 921	47 763	3 746	531
LS	15 360	3 840	11 520	904	128

·   Cálculo de Clientes:

ci	T	( R )
85%	8M	2.9
55%	4M	1.6

	TEMPORADA	MENSUAL	TRIMESTRAL	SEMANAL	DIARIO
HS	42 456	5 307	15 921	1 249	177
LS	7 680	1 920	5 760	452	64